Jornada Gastronómica Bacalao

Desde el 15 de febrero hasta el 5 de marzo

¿Por qué es un bacalao de Autor?

Porque es un proceso de elaboración único en el mercado, desde el propio método de pesca con anzuelo uno a uno, hasta el envasado del producto ya desalado en atmósfera protectora y listo para cocinar.

Pesca con anzuelo
(bacalao de “pincho”)

A diferencia de los métodos tradicionales de pesca por “arrastre” en los que el pez se golpea y se daña, en el bacalao que utilizamos se realiza la pesca con anzuelo uno a uno. Inmediatamente el bacalao se introduce en piscinas especiales dentro del barco, donde permanece vivo un periodo de tiempo determinado. Así evitamos que el pez no muera sometido al stress de las redes y conseguimos que la textura de la carne permanezca tersa, blanca y sin restos de sangre.